茶叶分类(茶叶分类1)

　
绿茶是中国茶叶中最为熟悉的茶品，制作工艺为采制、杀青、揉捻和干燥。其中，最为关键的是杀青过程。绿茶品种繁多，例如龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶和信阳毛尖等。

黄茶是部分氧化茶，其基本工艺为杀青-揉捻-闷黄-干燥。黄茶品种相对较少，如蒙顶黄芽

、君山银针和平阳黄汤等。

白茶的制作工艺为萎凋和干燥。选用大白茶、水仙茶树和群体种等品种，经过特定工艺制作。白茶以其不经过揉捻和炒制的工艺，保留芽叶上的绒毛，成堆后为银白色。根据采摘嫩度和部位的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉等品种。

青茶，又称乌龙茶，其工艺兼具了先加剧酶促氧化后抑制酶促氧化的过程。其基本工艺为萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。做青过程使茶叶做翻滚运动和静止交替进行，叶片边缘相互摩擦破损，茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生快速的酶促氧化反应。根据所做的青茶类别不同，及时终止酶促反应，就能做成不同氧化程度的青茶。大红袍、水仙、肉桂和铁观音等品种属于青茶。

红茶是经过完全发酵的茶叶，工艺为萎凋、揉捻、发酵和干燥，核心工艺为发酵。红茶需要经过一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。因此，红茶是一种全氧化茶。正山小种、金骏眉和祁门红茶等品种属于红茶。

黑茶是后发酵茶，具体的工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉和烘焙，其中渥堆为制作的核心工艺。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。黑茶品种有茯砖茶、六堡茶、安茶和藏茶等。

再加工茶，即以基本茶类为基础，经过再次加工而成为一种新品种茶。常见的再加工茶有花茶，如茉莉花茶、茉莉龙珠、福州茉莉花茶和碧潭飘雪等。